{"id":380,"date":"2014-10-04T09:13:48","date_gmt":"2014-10-04T09:13:48","guid":{"rendered":"http:\/\/giulianolenni.it\/?page_id=380"},"modified":"2014-10-04T09:15:44","modified_gmt":"2014-10-04T09:15:44","slug":"enogastronomia","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.giulianolenni.it\/?page_id=380","title":{"rendered":"Enogastronomia"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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\u00bb ANTIPASTI :<\/b><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\"\"Crostini di milza o crostini neri<\/span>
\nantipasto preparato con milza bovina, cipolla, vino bianco, acciughe, capperi, sale e pepe, spalmato su fette di pane casalingo tostato<\/td>\n<\/tr>\n
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Bruschetta<\/h4>\n

Fette di pane toscano crogiolate alla brace, agliate e impepate, condite con poco sale ed olio vergine d\u2019oliva.<\/td>\n<\/tr>\n

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\u00bb PRIMI PIATTI :<\/b><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Pappa con il pomodoro<\/h4>\n

Tagliare del pane a quadretti. Porre due spicchi di aglio nell\u2019olio bollente per farlo insaporire, quindi toglierli prima che abbrustoliscano. Mettere i pezzettini di pane nell\u2019olio, facendoli imbiondire mescolando e stando attenti che non brucino. Aggiungere del pomodoro, \u00bd bicchiere di acqua, del peperoncino e, rimestando di tanto in tanto, trattenere sul fuoco per circa 10 minuti. Se la pietanza si prosciuga troppo aggiungere un po\u2019 d\u2019acqua. Nel servirlo c\u2019\u00e8 chi spruzza di parmigiano.<\/td>\n<\/tr>\n

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Panzanella<\/h4>\n

Tipico piatto toscano molto gustoso e semplice da preparare. Il pane bagnato con acqua, viene sbriciolato e condito con poco aceto, olio, sale, pepe; infine viene arricchito con pomodoro fresco, cipolla e basilico.<\/td>\n<\/tr>\n

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Ribollita<\/h4>\n

E\u2019 una zuppa ricotta in forno, quindi ricondita con altro olio crudo, arricchita con cipollotti freschi tagliati a fette sottili e insaporita con altro pepe.<\/td>\n<\/tr>\n

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Pici<\/h4>\n

Pasta preparata semplicemente con acqua, farina e poco sale, impastata piuttosto dura e tirata a mano fino a formare delle rozze cordicelle.<\/td>\n<\/tr>\n

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Pappardelle con la lepre<\/h4>\n

La lepre, spezzettata, dopo una lunga marinatura con gli odori in vino Chianti viene cotta in salm\u00ec, usando quale fondo di cottura la \u201ccoratella\u201d tritata finemente. Si crea cos\u00ec un sugo denso, arricchito dalla polpa della lepre, con cui si condiscono le pappardelle, piuttosto larghe e ben tirate.<\/td>\n<\/tr>\n

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\u00bb PIETANZE E DINTORNI :<\/b><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Formaggio pecorino di Pienza<\/h4>\n

Prodotto a partire da latte ottenuto da pascoli particolari come quelli delle Crete di Siena e della Val d\u2019Orcia dove cresce un\u2019infinit\u00e0 di erbe aromatiche quali l\u2019assenzio il barbarecco e il mentasastro che conferiscono ai formaggi una spiccata identit\u00e0 viene proposto nelle versioni fresco, semi-stagionato, stagionato e speziato.<\/td>\n<\/tr>\n

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Bistecchine di maiale<\/h4>\n

Si cucinano anche alla brace, in \u201cristicciana\u201d, ma la ricetta senese comune \u00e8 quella di presentarle in un soffritto d\u2019aglio, completate con salsa di pomodoro e vino rosso e insaporite con abbondanti semi di finocchio.<\/td>\n<\/tr>\n

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Fegatelli<\/h4>\n

Fegato di suino, possibilmente giovane, tagliato a pezzi, avvolto nelle \u201crete\u201d e profumato con semi di finocchio. Si sala e s\u2019impepa, quindi si cucina nel tegame come le bistecchine di maiale oppure arrosto.<\/td>\n<\/tr>\n

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Tagliata ai ferri<\/h4>\n

Bistecca di manzo marinata in un trito di aglio e olio d\u2019oliva, cotta ai ferri leggermente \u201cal sangue\u201d, tagliata a piccole fettine, rifinita con succo di limone e foglie di rucola.<\/td>\n<\/tr>\n

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Fagioli all\u2019uccelletto<\/h4>\n

Cannellini cotti con salvia, aglio, olio e pomodoro. Tipico contorno, spesso arricchito con salsicce cos\u00ec da essere anche piatto unico<\/td>\n<\/tr>\n

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\u00bb VINI :<\/b><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Una sezione speciale va dedicata ai vini del Senese, siamo infatti nella patria di alcuni dei piu\u2019 famosi vini italiani, quale il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano. Di seguito una piccola scheda con le caratteristiche di ogni vino.<\/td>\n<\/tr>\n
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Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G.<\/a><\/h4>\n

Ottenuto da uve provenienti dai vitigni di Prugnolo gentile, Canaiolo Nero e Mammolo. Il colore \u00e8 un rosso rubino con riflessi aranciati per l\u2019invecchiamento. Il profumo \u00e8 delicato, intenso, pronunciato in cui domina la mammola e il sapore \u00e8 asciutto, amarognolo, armonico, leggermente tannico. Gradazione minima 12,5\u00b0. Tipologie: annata<\/i> con invecchiamento 2 anni, riserva<\/i> con invecchiamento minimo 3 anni.
\nIl Vino Nobile \u00e8 da accompagnare con arrosti di carni rosse, pollame nobile, cacciagione e selvaggina.<\/td>\n<\/tr>\n

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Brunello di Montalcino D.O.C.G.<\/a><\/h4>\n

Ottenuto da uve provenienti dal vitigno Sangiovese (\u201cBrunello\u201d, 100%). Il colore \u00e8 un rosso rubino intenso tendente al granato. Odore: caratteristico e intenso; Sapore: asciutto, caldo, un po\u2019 tannico, robusto armonico, persistente. Gradi 12,5. Immissione al consumo: dopo il 1\u00b0 gennaio del sesto anno successivo (settimo per la \u201criserva\u201d) a quello della vendemmia, con un affinamneto obbligatorio di almeno due anni in contenitori di rovere e di quattro mesi (sei per la \u201criserva\u201d) in bottiglia. Abbinamento: arrosto e cacciagione.<\/td>\n<\/tr>\n

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Orcia D.O.C.<\/a><\/h4>\n

Ottenuto da uve provenienti dal vitigno Sangiovese (min. 60%) oltre ad altre non aromatiche (max 10% a bacca bianca). Il colore \u00e8 un rosso rubino tendente al granato con l\u2019invecchiamento. Odore: vinoso, fruttato; Sapore: sapido, armonico. Gradi 12. Immissione al consumo: dopo il 1\u00b0 marzo dell\u2019anno successivo a quello della vendemmia.<\/td>\n<\/tr>\n

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Vin Santo di Montepulciano DOC<\/a><\/h4>\n

Ottenuto da uve provenienti dai vitigni di trebbiano e malvasia viene vinificato a partire da grappoli appassiti su stuoie o in \u201cpenzane\u201d (quindi appesi). Passa poi parecchi mesi in piccole botti in legno dette caratelli, secondo la tradizione lasciate \u201csottotetto\u201d a subire escursioni termiche delle diverse stagioni.Pu\u00f2 essere messo in commercio dopo tre o quattro anni (\u00e8 il caso della riserva) dalla vendemmia.
\nL\u2019abbinamento va dai classici \u201ccantucci\u201d finp ad arrivare ai formaggi \u201cerborinati\u201d.<\/td>\n<\/tr>\n

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\u00bb L\u2019OLIO :<\/b><\/h3>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\"\"Frantoi con tecniche di lavoro alla \u201cvecchia maniera\u201d mostrano l\u2019arte di ottenere il famoso Olio Extra Vergine di Oliva. L\u2019olio da tavola ha, a seconda del tipo di oliva e di zona di coltivazione, un sapore fruttato: di erba appena tagliata, di mela, di carciofo o di mandorla. La raccolta dei frutti avviene manualmente in modo di poter scegliere oliva per oliva per garantire un buon olio, mentre una corretta spremitura, senza foglie, evita il sapore amarognolo. Con la spremitura a freddo, cio\u00e8 la macinatura delle olive a temperatura ambiente (15\u00b0-20\u00b0) si ricava un olio ad acidita\u2019 inferiore rispetto al tradizionale.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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